油泼面情结

        在西安四年，爱上了吃油泼面。
        最初的时候，看着这个东西，不敢买，不敢吃，害怕那红红的辣椒，害怕那滚热的熟油。可是，记不清是哪次了，偶尔吃了一次，于是，对油泼面的情结，从这一刻开始。
在西安吃的油泼面，面有很多种，有扯的，有拉的，还有手擀的，不同的形状，不同的味道，别有一番风味。
        陕西的油泼扯面，俗称“油泼辣子biang面”，其实这个“biang”字很复杂，一般人写不来的，读音为ｂｉａｎｇ（第二声）。陕西十八怪中就有它：“面条象裤带”。你在陕西农村走动时，要是看到陕西乡党们蹲在树下，手捧一个脸盆大小的大海碗，里面满满的一大碗，宽厚的面叶子配上红通通的辣子油，吃的满头大汗吸吸溜溜的，那准是拿油泼扯面过瘾呢。
        油泼扯面的做法有点象拉面，揉好醒好后做成油条那么大小的，一根一根地整整齐齐地码放好，吃的时候拿面杖稍微擀一下，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手随意地扯开，扔到水里，煮后捞起，上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后，用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在蔬菜上，热油一浇，瞬间，葱、蒜的辣灼，醋的酸郁，热油的浓香交织在一起，开始在空气中飘荡，让你未吃先垂涎三尺。
        这样，一碗芳香馥郁，味道鲜浓，泛着褐黄色光泽，油汪汪的油泼面就等待着你大快朵颐了，让你一边喊辣，一边却停不下筷子，直吃得满头大汗，连呼过瘾。。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”，陕西的辣子用热油一泼，特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具佳,让人欲罢不能。
        记得学校食堂里的油泼面味道不是很地道，经常不是太咸就是太辣，学校南门口开了一家面馆，卖各种面，油泼面是拿手好戏。经常三五好友，在那里，要几瓶冰镇的汉斯干啤，来一把烤肉烤筋，海阔天空，心情舒畅，喝足了，来一碗油泼面，又是另一番风味，真乃人生一大快事也。
遗        憾的是，陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地，出了陕西，就很难见到它的踪影了，也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧，快赶得上普通的薄饼的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只属于尘土飞扬的秦川大地。吃一碗扯面，吼一回秦腔，老陕们活得心情舒畅！
        上次回西安，形色匆匆，未能如愿，仅仅是在兄弟单位的宾馆里，喝酒后，点了一份油泼面，味道大不如街边的店面，打打了折扣。一直想着去面馆里，再吃一次油泼面，再找一次当时的感觉，曾经的回味。
        今晚，突然心血来潮，审视鬼差的去了超市，买了辣椒面，买了手擀面，于是，在自己的锅里，由着性子寻找当时的感觉。
        煮面，熟了，过冷水，沥干。
        切葱花，切蒜瓣，放在面上。
        加酱油，加醋，加辣椒面，加盐味精。
        油下锅，烧热，冒烟。
        浇入面中，顿时辣香扑鼻。
        急不可待的吃一口，没有了黄土高坡油泼面的坦率、粗犷、豪爽、大气，却也有油泼面那浓郁的香气扑来。
        三口两口吃下肚，回味飘荡在狭小的屋子里……
        记忆里的油泼面，难忘的西安生活。