故乡的味道——蛤蜊咸汤

        咸汤是昌邑人的专利，其他地区很少有人会做，尽管近几年国内各种粥店大行其道，但不管高低档次，很少有能做出正宗昌邑咸汤的大橱，以下给大家来个清单，哪位粥店大橱先看到了这篇文章，您就和你的老板一起猛着赚银子吧！但是不要忘记在菜谱上印上昌邑咸汤啊，否则我们昌邑人可要告你侵权了。（首先偷偷告诉大家，其实咸汤并不咸，而且非常鲜，因为里面的精华都是鲜味十足的渤海海鲜！）

        作料：小麦粉、海鲜
        [蛤蜊（昌邑读gala）肉、虾虎肉、扇贝或者蛏子肉。以上几种鲜美海产肉，可以配比使用或者单独下锅，昌邑人最喜欢蛤蜊肉的咸汤。]

        1、鲜蛤蜊买回家后浇上清水，让蛤蜊把肚子里的泥沙都吐出来，否则吃的时候牙碜（就是沙子会硌牙），然后把蛤蜊煮熟，把肉剥出来。煮蛤蜊的汤绝不能倒掉，那是原汤巨鲜，拿来做底汤是最好味儿。
        2、蛤蜊肉里打上两鸡蛋，搅匀备用。
        3、取适量面粉放盆子里，一手拿一双竹筷，另一手拿一小水壶，一点点往面里加水，用筷子使劲搅拌，直到把面粉甩成一个个黄豆大小的面疙瘩。加水要慢，否则疙瘩变成面团啦。
        4、煮蛤蜊的汤沉淀后倒入锅里。汤底会有细沙，所以有此步骤。
        5、汤中加水烧开，加姜末和葱花，然后下面疙瘩。下时要用筷子迅速打开以避免粘在一起。再开锅时，将蛤蜊和鸡蛋慢慢顺锅沿淋进去，注意不要一下子倒成一堆，要象打鸡蛋花那样。
        6、汤里本来就有咸度，所以可以少加盐或不加盐，根据口味定。
        7、开锅停火，撒上香菜、韭菜，淋香油。好了。喝吧！美死人撒！
（撰文：李发宁 配图：张栋）