快餐业的标签与文化

短短不到两年时间，潼关肉夹馍在青岛开发区崛起，并在青岛城区如雨后春笋，几家分店同时开业。我没有去考证在关中平原上是否真正有潼关肉夹馍，也没有去调查现在的关中大地上会有这种新奇特的产品流传，单单从这种产品的发迹来看，不得不让人刮目相看。

最早武夷山路那家小门脸刚开业的时候，我和媳妇经过那里，媳妇说去买，我在车里等。买回来发现，12元一个肉夹馍，好贵。因为当时一品长安的正宗西安人做的肉夹馍，也不过6块钱。回到家后，拿出来一看，跟一品长安的肉夹馍完全不一样。包装纸上写的很清楚，潼关肉夹馍以酥皮取胜。从某种意义上说，它跟那些所谓的“正宗西安肉夹馍”根本不是一个东西。无论从肉的味道和馍的做法上，都大相径庭。

于是，在我的印象中，潼关肉夹馍以贵取胜。

然而，这种偏见并不是所有人的看法。不大的门脸，吃客络绎不绝。也许是沾了周围全是写字楼的光。

后来有一次，我自己到了店里，才发现，肉夹馍分很多种类，比如肥瘦，瘦，精瘦，优质等，价格也从7元到12元不等，这时候我才对潼关肉夹馍的价格有了正确的认识。

门脸不大，有点儿新时代快餐店的味道。主打肉夹馍、臊子面以及相应的套餐。比如一份套餐里有馍，有凉皮，有蛋花汤，甚至有冰峰。这些特殊的搭配合在一起，比单买要便宜些。许多人来了直接点一分套餐，做下来慢慢品味。从这点上讲，潼关肉夹馍有了一定的互联网+的味道了。

前两天，又一次光顾，为的是想吃一碗酸辣的臊子面。

突然发现又多了很多新品种，比如牛馍王，估计是牛肉夹馍。还有对自己标榜的定位——世界上最脆的肉夹馍。从这个词组上来看，互联网+的味道更为浓郁，也是这个时代特有的标签。发放的订餐小票上写着店铺的wifi和密码，也挺有意思。Wifi名字叫momoda，常上网的人都知道这个词的出现频率。不过在这个momoda后面，还有中文注释：馍馍哒，看起来很萌的样子，仔细品味起来也很有意思。更有意思的是，在点餐单最后写着：唐太宗吃肉夹馍的时候可没有wifi哦。想想，这个餐饮连锁老总选择的策划水平绝对不一般。至少，他把传统的肉夹馍深刻的打上了时代的标签，深深的打上了互联网+的烙印，也许这就是其成功所在，靠的是文化的传承和创新。

当然，在文化传承中，他又适时的添加进来其他的元素。比如《舌尖二》催生的“重庆小面”，最近各地重庆小面开花，潼关肉夹馍店里也有这个主打的面和套餐。虽然是满足了各类人的口味，追赶着时代的潮流，但是仔细想想，却不伦不类了。

也许，对于大多数人来说，需要的是标签，而不是纯粹。就像我们要吃海鲜，都喜欢到渔家宴去吃，要吃农家宴，都喜欢到山里吃一样，什么样的环境造就什么样子的产业。快餐店里催生出来的肉夹馍和臊子面，哪怕打上正宗的标签，无论从色相还是口感，都无法和正宗的相提并论。不过，由于他的快餐化、集成化、模块化，这并不妨碍他在最短的时间里占领市场，并迅速蔓延开去。

坐在店里，吃着并不地道的臊子面和肉夹馍，我想，也许正是这个快速发展的时代，催生了快餐业；正是这个迅猛膨胀的互联网，让新产业遍地开花；正是这些元素的集合，让潼关肉夹馍有了发展和飞跃的土壤，与其说吃的是肉夹馍，不如说，我们在吃一种文化，带着时代标签的文化。

后面的等着找座位呢，赶紧吃饱了走人。